Что самое главное для грибника, который отправляется в лес на «тихую охоту»? Нет, совсем не лукошко (хотя оно тоже понадобится), а знания, особенно в отношении того, какие грибы ядовитые, а какие можно смело класть в корзину. Без них вылазка за лесным лакомством может плавно перейти в срочный поход в больницу. В отдельных случаях превратится в последнюю прогулку в жизни. Чтобы избежать плачевных последствий, предлагаем вашему вниманию краткую информацию об опасных грибах, срезать которые нельзя ни в коем случае. Присмотритесь к фотографиям и навсегда запомните, как они выглядят. Итак, начинаем.

Поганка бледная

Один из самых ядовитых грибов. Большинство летальных исходов случается из-за употребления этого гриба или контакта с ним. Внешне этот гриб сложно отличить от сыроежек или шампиньонов.

Бледная поганка выглядит так: шляпа оливкового цвета с пластинками на обратной стороне, ножка длинная с юбочкой. Если в лесу повстречался такой гриб, лучше к нему совсем не прикасаться.

Волоконница Патуйяр / Inocybe erubescens

Русское название этого опасного гриба — Волоконница краснеющая, и в роду Inocybe это один из самых смертельно опасных видов.

В Украине растёт с июля по ноябрь, в основном, в хвойных и лиственных лесах. Локально встречается в странах Европы и в Азии. Шляпка зонтовидная диаметром от 3 до 9 см, а ножка достигает в высоту до 10 см.

Волоконницы содержат токсичный алкалоид — мускарин, способный вызвать сильнейшее отравление и привести к летальному исходу.

Мухомор Вонючий

Гриб очень похож на бледную поганку. Цвет и размер почти такие же, только цвет значительно светлее. Эта разновидность мухомора обитает в сырых темных местах.

Травятся ей меньше, чем бледной поганкой. Все из-за мерзкого запаха тухлого мяса. Такой гриб не то, что есть, его даже в руках держать неприятно.

Самые грибные места Волгоградской и других областей России

Лесов становится меньше, а грибников и любителей тихой охоты больше. Поэтому хочется знать, где богатые грибами места. Другая проблема в том, что у всех свои вкусы. Кто-то любит рыжики, другой только подосиновики. Поэтому гулять по лесу в поисках всех сортов не хочется. Грибники ищут любимые грибы и готовы ехать за ними «за тридевять земель». Но все-таки знать адрес такого места надежнее.

Грибные места раскиданы по всей России

Ложная лисичка

Встречается в тех же местах, где обитает обыкновенная лисичка. Ложная лисичка очень похожа на своего съедобного двойника.

Основные отличия ядовитого гриба: ножка более тонкая, че настоящей лисички; пластинки на ножку не переходят; цвет ярко-оранжевый (настоящие лисички светлее); растет поодиночке. Ядовитый гриб выдает резкий неприятный запах.

Съедобные грибы

В Волгоградской области произрастает много вкусных и полезных грибов, встретить которые будет рад каждый грибник. Стоит подробнее рассмотреть их разнообразие и места обитания.

Сморчки

Описание. Это довольно известные грибы, в которых далеко не каждый грибник способен распознать съедобные. Все потому, что на вид сморчки малопривлекательны, да и форма у них довольно особенная для грибного царства: яйцеобразная шляпка располагается на короткой конусообразной ножке. По размеру шляпка и ножка могут быть различными, отделить одно от другого сложно.

Где и когда растет? Растут сморчки в лесах, садах, парках. Особенно эти грибы любят места, где несколько лет назад был пожар. Весной сморчки легко найти в сырую погоду во многих лиственных и хвойных лесах, на глинистой и известковой земле.

Разновидности. Встречается множество видов сморчков, среди съедобных из них стоит отметить высокий, конический, настоящий, полусвободный, степной, толстоногий сморчки и сморчковую шапочку.

Двойники. Сморчки визуально похожи на строчки, которые являются ядовитыми.

Сыроежка

Описание. У молодых сыроежек шляпка имеет шаровидную форму. На протяжении роста гриба шляпка расправляется, становится более плоской, иногда выпуклой. По своим размерам она не превышает 10 см, палитра цветов большая. Ножка гриба такой же длины, цветом чаще белая, но встречаются и такие же цветастые, как шляпки. Гриб имеет слабовыраженный запах.

Где и когда растет? Собирают сыроежки летом и осенью в смешанных лесах.

Разновидности. Среди данных грибов распространены: сыроежка аметистовая, Барла, Блекфорд, родственная, приятная, прочная, цельная, болотная, гераниево-цветная и сыроежка Веленовского.

Двойники. Среди сыроежек встречаются не только съедобные, но и несъедобные или ядовитые грибы, например, сыроежка едкая или березовая. Их довольно сложно отличить от съедобных грибов, лишь опытным грибникам это под силу.

Сыроежка зеленоватая

Белый гиб

Описание. Белый гриб является одним из самых популярных съедобных грибов. По размерам шляпки белых грибов крупные – они могут достигать нескольких десятков сантиметров в диаметре. Окрас шляпки бывает светло- и тёмно-коричневый, иногда желтый или красноватый. Ножка у белого гриба также крупная, не превышает 10 см в ширину. В соотношении со шляпкой ножка меньше, но к основанию может расширяться и достигать размеров шляпки. Мякоть белого гриба имеет соответствующий названию цвет, реже наблюдается розовый оттенок.

Где и когда растет? В Волгоградской области белый гриб часто встречается в Кумылженском, Городищенском, Алексеевском районах. Его излюбленным местом считаются сосновые, дубовые и березовые леса с укрытиями из лишайника и мха на земле. Собирать его начинают с июня.

Разновидности. Самыми распространенными среди белых грибов принято считать еловый, сосновый, дубовый, березовый, сетчатый и грабовый.

Двойники. Белый гриб путают с желчным и сатанинским грибами, которые являются несъедобными.

Рыжики

Описание. Рыжий окрас, варьирующийся от светлого желто-розового до насыщенного оранжево-красного цвета. Диаметр шляпки взрослых грибов доходит до 15 см, края ее слегка завёрнуты вниз, а в центре присутствует углубление. Ножка полая, не более 10 см в длину, имеет цилиндрическую форму. Мякоть рыжика такая же яркая, как и сам гриб, зеленеет при долгом нахождении на воздухе. Запах у рыжиков довольно слабый.

Где и когда растет? Созревают первые рыжики в середине июля, рост их продолжается до заморозков. Искать нужно в хвойных лесах на северной стороне от деревьев.

Разновидности. Среди основных видов рыжиков выделяют рыжик сосновый, еловый, красный и млечно-красный.

Двойники. К ложным рыжикам относятся волнушка розовая, млечник ароматный и груздь сосочковый.

Грузди

Описание. Грузди имеют отличительный от многих грибов вид – у них крупная массивная шляпка белого цвета на короткой ножке. По краям гриба присутствует обрамление в виде бахромы. По мере роста края груздя начинают заворачиваться внутрь, а сам гриб желтеет. Поэтому пожелтевшие грибы, цвет которых уже ближе к ржавому, собирать не стоит.

Где и когда растет? Встретить грузди можно в березовых, дубовых и осиновых лесах с июля по сентябрь. В Волгоградской области их часто находят в районе станицы Трехостровской, Лебяжьей Поляне и Калача-на-Дону.

Разновидности. Имеется немало видов груздей в данной местности, среди которых особо выделяют груздь настоящий, осиновый, желтый, дубовый, черный, сухой.

Двойники. К ложным груздям и двойникам груздей относятся такие: как груздь перечный, камфорный, войлочный и золотисто-желтый.

Груздь настоящий

Валуй

Описание. Шляпка валуя шаровидной формы в начале роста, со временем преобразовывается в плоскую, по краю которой явно заметны ложбинки, а в центре небольшая выемка. Шляпка редко превышает десяток сантиметров, ее поверхность покрыта слизью и ярко блестит, цвет желтый или желто-бурый.

Ножка валуя имеет белый цвет и форму бочки либо цилиндра. Толщина ее составляет около 3 см, длина – около 10 см. Мякоть гриба также белого цвета, под воздействием воздуха становится бурой. Запах ее похож на испорченное масло.

Где и когда растет? Растут валуи в березовых, лиственных и хвойных лесах.

Разновидности. Валуй является единственным представителем своего вида. Собирают данные грибы с середины лета до сентября.

Двойники. Похожими на валуй являются: сыроежка охристая, миндальная и Морзе, которые можно отличить по специфическому запаху и расцветке. Также имеется ядовитый двойник – валуй ложный, у которого при срезе заметен сильный запах, похожий на хрен.

Подосиновик

Описание. Для подосиновиков характерна широкая коренастая ножка, на которой располагается яркая шляпка. В начале роста шляпка плотно облегает верх ножки и имеет шаровидную форму, впоследствии она расправляется, все более уплощаясь со временем. Расцветка шляпки варьируется от светло-бурой до ярко-кирпичной.

Где и когда растет? Собирают подосиновики с начала лета по осень. В березовых и осиновых лесах Клетского района их находят чаще всего. Грибы можно найти под различными деревьями: ель, бук, тополь, береза, ива и осина.

Разновидности. Наиболее распространенные представители: подосиновики красный, черночешуйчатый, дубовый, желто-бурый, еловый.

Двойники. Двойником подосиновика можно назвать перечный гриб (или горчак). Отличием последнего от подосиновика является отсутствие сетчатого рисунка на ножке и розоватый оттенок трубчатого слоя.

Подберезовик

Описание. Подберезовик имеет небольшую шляпку (в среднем 8 см диаметром) серо-бурого либо коричневого цвета, которая располагается на тонкой, но длинной (около 10 см) ножке бело-серого цвета. Темно-коричневые пластины покрывают поверхность ножки. Мякоть гриба твердая, белого цвета, на воздухе становится зеленой, розовой либо черной в зависимости от вида подберезовика.

Где и когда растет? Растут подберезовики по большей части в березовых лесах. Собирать эти грибы нужно в летне-осенний сезон.

Разновидности. Имеется немало видов подберезовиков, из них в России наиболее распространены: обыкновенный и серый подберезовики.

Двойники. На подберезовик очень похож желчный гриб. Последний можно отличить от съедобного по зеленоватому оттенку шляпки и ее нижней розовой части.

Зонтики

Описание. К съедобным грибам этого вида относятся: гриб зонтик белый, краснеющий и пестрый. По форме все они похожи, лишь немного различаются размерами. Шляпки таких грибов в начале их роста имеют шаровидную форму, но со временем они раскрываются, становясь похожими на зонт. Цвет шляпки зависит от вида – он может варьироваться от светло-кремового до темно-коричневого. По мере роста гриба на шляпке заметны отслаивающиеся пластины. Ножка полая, бело-серая, имеет форму цилиндра.

Где и когда растет? Собирают грибы-зонтики с середины июня по октябрь. Встретить их можно на различных свободных участках лесов – пастбищах, просеках, лугах, опушках и так далее.с

Разновидности. Существует несколько съедобных разновидностей данного гриба, среди которых стоит выделить зонтик полевой, изящный, конрада, сосцевидный, пестрый, краснеющий, девичий.

Двойники. К несъедобным или ядовитым представителям этого рода относятся зонтик гребенчатый, каштановый, острочешуйчатый. Также на гриб зонтик похожи крайне ядовитые пантерный мухомор и белая поганка.

Вешенки

Описание. Обыкновенная вешенка больших размеров – диаметр шляпки нескольких десятков сантиметров (10-30). Края шляпки в начале роста подвернуты, по мере роста они разворачиваются и становятся волнистыми, так форма верхней части гриба из выпуклой превращается в более плоскую. Цвет вешенки серый с различными оттенками, старые грибы выглядят беловатыми, насыщенность их окраса со временем теряется. Ножка короткая, плотная, в форме цилиндра, белого цвета.

Где и когда растет? Излюбленные места обитания этих грибов – деревья и пни. Вешенки растут на сухостоях либо сильно ослабленных березах, осинах, ивах, дубах и рябинах. Собирать гриб начинают с осени, иногда найти его можно до декабря.

Разновидности. В роду вешенок имеется три десятка видов, среди которых встречаются и съедобные, и несъедобные. Наиболее распространенными съедобными грибами из них принято считать обыкновенную, рожковидную, дубовую, степную, легочную, розовую и золотую вешенки.

Двойники. Ложные вешенки отличаются от съедобных по их более яркой расцветке. В России из таких ложных грибов встречается вешенка оранжевая и пилолистник волчий.

Трутовики

Описание. По большей части трутовики похожи на большие наросты на коре, могут быть различных цветов, с массивной шляпкой и небольшой крепкой ножкой, которая располагает сбоку и визуально незаметна.

Где и когда растет? Все трутовики живут на обычных или гниющих деревьях, иногда встречаются на сухой павшей древесине, ветках, пнях, реже на земле. Встретить их разновидности можно с начала мая до конца осени.

Разновидности. Гриб трутовик имеет очень много разновидностей. К съедобным представителям относят: серно-желтый, чешуйчатый трутовики и печеночный гриб. Также встречаются другие трутовики: горбатый, пахучий, лучистый, березовый, каштановый, жестковолосистый, рейши и так далее.

Двойники. К двойникам трутовиков можно отнести несъедобных представителей данного семейства, таких как трутовик ложный, лакированный и разноцветный.

Трутовик обыкновенный

Моховик

Описание. Данный съедобный гриб имеет коричневого цвета шляпку полусферической формы, размер не превышает 10 см. Со временем на шляпке появляются трещины. Мякоть гриба желтовато-красного цвета, на ее срезе можно заметить оттенок синевы. Ножка у моховиков стандартного вида, цилиндрической формы, по мере роста ее основание или верх могут увеличиваться в зависимости от разновидности гриба.

Где и когда растет? В Волгоградской области много моховиков встречается в сосновых лесах у станицы Клетская. Название грибов обусловлено их излюбленным местом произрастания – мхом. Наиболее подходящим временем сбора грибов считается период с начала июля по конец августа.

Разновидности. К моховикам относится чуть меньше двух десятков видов, из которых около 7 встречается на территории Волгоградской области.

Двойники. Моховики, как и маслята, часто путают с перечным грибом, который несъедобен. Еще можно назвать такие двойники, как моховик паразитный, каштановый и желчный грибы.

Волнушки

Описание. Шляпка волнушки имеет размеры около 8 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая, у взрослых – плоская, с завернутыми вниз краями и выемкой в центре. У нее ворсистая поверхность, цвет варьируется от светло-розового до яркого, насыщенного кирпично-розового, к центру цвет темнее. При отсутствии влаги гриб начинает белеть. Волнушка имеет тонкую, крепкую, короткую ножку розового цвета.

Где и когда растет? Растут волнушки в лесах с березами. Собирают данные грибы с июня по октябрь.

Разновидности. Наиболее известными из волнушек являются розовая и белая, также встречаются серая, желтая и болотная волнушки.

Двойники. Двойниками волнушек выступают с виду похожие на них млечники. Шляпка у последних также розоватого цвета, бывает с красноватыми кольцами, но без опушки по краям.

Волнушка розовая

Шампиньон

Описание. У шампиньонов характерная бело-серая округлая шляпка, иногда на ней могут присутствовать желтые пятна. Ножка плотная и ровная. Гриб имеет средние, если сравнивать с его собратьями, размеры.

Где и когда растет? Расти шампиньоны предпочитают в еловых лесах, на лугах, пастбищах, полях. Собирать их принято под конец июня.

Разновидности. Сегодня выделяется около двухсот видов шампиньонов, подавляющее большинство которых являются съедобными грибами.

Двойники. Опасным распространенным двойником шампиньона является ложный шампиньон, который можно отличить от съедобного по его неприятному запаху. Порой шампиньоны расцветкой шляпки напоминают мухоморы, но на первых не бывает вольвы и другой цвет пластинок: от розового до черно-бурого.

Польский гриб

Описание. Шляпка польского гриба около 10 см в диаметре, имеет округлую форму. В начале роста ее края завернуты внутрь, по мере взросления гриба края разворачиваются и могут загибаться наружу, шляпка принимает более плоскую форму. По цвету шляпки бывают светлых и темных оттенков коричневого. Ножка гриба внушительная – достигает около 10 см в высоту и 4 см в диаметре.

Такое название грибу присвоили из-за того, что раньше в Европу его поставляли по большей части именно из Польши, где он был популярным продуктом.

Где и когда растет? Польский гриб можно встретить в хвойных лесах, реже – в лиственных, с преобладанием песчаной почвы. Собирать такие грибы можно долгое время – с июня по ноябрь.

Разновидности. В различных классификациях польский гриб относится к боровикам, моховикам либо выделяется в отдельный вид.

Двойники. У польского гриба имеются такие двойники, как моховик пестрый и моховик зеленый, отличающиеся от него своим окрасом и растрескивающейся шляпкой.

Маслята

Описание. Отличительная черта маслят – клейкая легко снимающаяся кожица шляпки, что и обусловило их название. Грибы имеют небольшие размеры, диаметр их шляпки редко переваливает за 10 см. Цветовая палитра гриба зависит от его вида и освещенности места произрастания. Ножка у маслят также небольшая, белого или сходного со шляпкой цвета.

Где и когда растет? Грибники собирают большое количество маслят в сосновых лесах. Пик сбора грибов приходится на июнь и июль.

Разновидности. У маслят имеется множество видов, среди которых в данной местности растет: масленок белый, зернистый, желто-бурый, обыкновенный, рыже-красный.

Двойники. Маслята, как и многие моховики, часто путают с перечным грибом, который несъедобен.

Лисички

Описание. Лисички являются распространенными грибами. Размер их небольшой – шляпка редко превышает десяток сантиметров в диаметре. Цветовая палитра шляпки растягивается от светло-желтого до ярко-оранжевого цвета. Края у нее обычно волнистые или неправильной формы, у взрослых грибов шляпка часто принимает вид воронки. Ножка у гриба короткая, сросшаяся со шляпкой, того же цвета либо чуть светлее.

Где и когда растет? Лисички часто облюбовывают лиственные, сосновые и еловые леса. Начинать сбор можно рано – лисички появляются уже в мае и растут пару месяцев.

Разновидности. К таковым относят: лисичка обыкновенная, серая, киноварно-красная, граненая, желтеющая, трубчатая.

Двойники. Настоящие лисички легко спутать с ложными, но последних можно распознать по белому соку, выделяющемуся при надломе гриба.

Навозники

Описание. Шляпка у навозника белого цвета, имеет колокольчато-выпуклую форму и тонкую мякоть. На шляпке присутствуют характерные чешуйки, которые чернеют по мере созревания гриба. Ножка имеет форму цилиндра, она длинная по сравнению с ножками множества других грибов. Навозники быстро растут, а после созревания спор происходит их саморастворение, в итоге от гриба остается лишь небольшое темное пятно.

Где и когда растет? Навозники растут везде, где почва богата перегноем либо навозом. Часто их можно наблюдать в огородах, парках, на мусорных кучах. Оптимальное время их сбора – май.

Разновидности. Распространенными съедобными грибами данного вида являются белый, серый и обыкновенный навозники.

Двойники. Грибы похожи друг на друга, а двойников среди других семейств им найти трудно.

Рядовки

Описание. Шляпки рядовок около 10 см в диаметре, цвет зависит от вида. Края у них волокнистые, иногда присутствуют чешуйки. В начале роста шляпки, на ней появляются трещины. Ножка плотная, центральная, средней длины.

Где и когда растет? Рядовка тополевая распространена в Руднянском, Кумылженском, Ольховском, Светлоярском районах. Пик ее роста приходится на август. Зеленушку можно встретить и в сентябре в сосновых лесах Калачевского района.

Разновидности. В Волгоградской области в основном встречаются два вида съедобных рядовок: тополевая и золотистая или лимонная, в народе ее часто называют зеленушкой. По цвету шляпки они заметно отличаются: у первой шляпка чаще красно-коричневая, у второй – зеленовато-желтая.

Двойники. Распространенных съедобных видов рядовок много. Иногда можно наткнуться на ядовитые виды: коричневую, белую, леопардовую. Отличить их можно по общему облику и зачастую присутствующему резкому запаху, но далеко не всегда опасные грибы видно среди большинства схожих.

Рядовка тополевая

Опята

Описание. Шляпки опят в диаметре доходят до 13 см, у молодых грибов они имеют шаровидную форму, края загнуты внутрь. По мере роста форма шляпки преобразуется в плоско-выпуклую, в ее центре появляется бугорок. Окрас шляпки серо-желтый, с коричневым оттенком, в центре более темный, с мелкими чешуйками. Ножка у опят длинная, 1-2 см в толщину, цвет такой же, как и у шляпки или чуть темнее. Зачастую плодовые тела грибов срастаются с основанием ножек.

Где и когда растет? Растут опята большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, упавших и живых стволах лиственных деревьев, обычно это березы, реже хвойные, встречаются грибы и в зарослях крапивы. В Волгоградской области опенок распространен в Шакинской дубраве, поселке Рудня, Суровикино, Калаче-на-Дону, хуторе Рябовском и Чернышковском районе.

Разновидности. Существует несколько видов съедобных опят, среди них летний, осенний, зимний, луговой, толстоногий, слизистый, весенний.

Двойники. Опёнок осенний путают с некоторыми опасными видами опят. Отличить съедобный гриб можно по кольцу на ножке.

Козляк

Описание. Данный гриб имеет выпуклую либо слегка уплощенную шляпку, диаметром в среднем 7 см, форма ее в начале роста гриба выпуклая, со временем она уплощается. При недостатке влаги кожица на шляпке блестит, при избытке влаги – покрывается слоем слизи. Цвет шляпки варьируется от желтого до рыже-бурого. Высота ножки равна диаметру шляпки, того же цвета.

Где и когда растет? Растут козляки в сосновых лесах чаще всего на кислых, питательных и влажных грунтах. Встречаются у дорог и на торфяных болотах. Оптимальным временем для сбора данных грибов является период с августа по сентябрь.

Разновидности. Козляк является единственным видом, его ближайшими родственниками выступают маслята.

Двойники. Похожим на козляк грибом считается несъедобный перечный гриб – он имеет меньшие размеры и мякоть острого перечного вкуса.

Сыроежка жгучеедкая

Отличить ядовитую разновидность от сыроежки съедобной практически невозможно. Это пластинчатый гриб с розовой или красной шляпкой и белой ножкой.

Единственное отличие: мякоть на срезе со временем темнеет. Ядовитый гриб еще называют сыроежка тошнотворная, так как он вызывает стойкие нарушения в работе пищеварительной системы.

Советы опытных грибников

Опытные грибники рекомендуют:

• не следует собирать грибы, обладающие клубневидным утолщением, которое покрыты надорванной оболочкой;
• нельзя собирать переросшие или старые, а также червивые плодовые тела, в которых накоплены токсичные вещества и элементы разложения белка;
• лучше всего собирать грибы в моросящий дождь или пасмурную погоду;
• нельзя употреблять в пищу грибные блюда людям, страдающим болезнями печени и почек, а также желудочно-кишечного тракта;
• не рекомендуется использовать в меню детей младше двенадцати лет блюда с использованием грибов;

• все собранные плодовые тела грибов нужно как можно быстрей подвергнуть переработке;
• предварительная обработка грибов включает в себя подрезку корневой части плодового тела, удаление крупного налипшего лесного мусора, а также тщательное промывание в проточной воде;
• грибы, относящиеся к млечникам, следует в обязательном порядке замачивать в воде на несколько дней, осуществляя замену воды несколько раз в день, что позволит удалить из плодовых тел горький или едкий, обильный млечный сок;
• оптимальным является предварительное отваривание грибов, что позволяет удалить из плодовых тел значительную часть всех вредных компонентов;
• неопытным, начинающим грибникам можно рекомендовать осуществлять сбор не пластинчатых, а трубчатых грибов.

Гимнопилус прекрасный

Этот лесной обитатель является сильнейшим галлюциногеном. Гриб произрастает большими колониями по нескольку десятку особей.

Гимнопилус обладает характерной внешностью: это ярко-оранжевые небольшие грибочки на тонкой ножке. Их иногда путают с некоторыми съедобными грибами. Гимнопилус нужно обходить стороной, нельзя даже прикасаться руками.